000085734 001__ 85734 000085734 005__ 20191119144717.0 000085734 037__ $$aTAZ-TFG-2019-1432 000085734 041__ $$aspa 000085734 1001_ $$aCamón Clavería, Jorge 000085734 24200 $$aNanotechnology in the food industry 000085734 24500 $$aLa nanotecnología en la industria alimentaria 000085734 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2019 000085734 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000085734 520__ $$aActualmente, debido a la existencia de un mercado alimentario competitivo, el uso de la tecnología es primordial para mantener el liderazgo en la industria alimentaria. La demanda por parte de los consumidores de nuevos productos, más duraderos, seguros y con mejores propiedades nutricionales y saludables, ha provocado que la Industria alimentaria siga investigando en el desarrollo de nuevas tecnologías que puedan responder a dicha demanda. En este contexto, también se está haciendo uso de la nanotecnología entre otras áreas emergentes; esta herramienta está revolucionado en los últimos años la industria alimentaria, trabajando a escala nanométrica en el diseño, creación, síntesis, manipulación y aplicación de nuevas estructuras y materiales de tamaños entre 1 y 100 nanómetros. El interés de estos nuevos nanomateriales radica en que sus propiedades físicas, químicas, biológicas, etc son muy diferentes a los mostrados a mayor escala. La aplicación de la nanotecnología en la industria alimentaria, puede conseguir la modificación de diferentes características y propiedades de los alimento tales como la textura, el sabor y el color, así como aumentar la estabilidad durante la vida útil del mismo. Pese a todas estas características aparentemente tan positivas para los alimentos y los materiales destinados a estar en contacto con ellos, existe la necesidad de estudiar todavía más los efectos de la nanotecnología tanto en los alimentos como en los consumidores. Diferentes investigaciones realizadas han mostrado posibles efectos tóxicos que puede tener el uso de nanomateriales, lo que implica el desarrollo de un marco jurídico mucho más exigente y restrictivo para el uso de estas sustancias en la industria alimentaria.<br /> 000085734 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 000085734 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000085734 700__ $$aRomeo Salazar, Eva$$edir. 000085734 700__ $$aMonzón Bescós, Antonio$$edir. 000085734 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bIngeniería Química y Tecnologías del Medio Ambiente$$cIngeniería Química 000085734 8560_ $$f696507@celes.unizar.es 000085734 8564_ $$s1197601$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/85734/files/TAZ-TFG-2019-1432.pdf$$yMemoria (spa) 000085734 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:85734$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000085734 950__ $$a 000085734 951__ $$adeposita:2019-11-19 000085734 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET 000085734 999__ $$a20190619203926.CREATION_DATE