000071144 001__ 71144 000071144 005__ 20180723131433.0 000071144 037__ $$aTAZ-TFG-2018-1591 000071144 041__ $$aspa 000071144 1001_ $$aGarcía Domingo, Ángela 000071144 24200 $$aFlavonoid total content and colour measure in aragonese honey 000071144 24500 $$aContenido total de flavonoides y medida del color en mieles aragonesas 000071144 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2018 000071144 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000071144 520__ $$aLa miel es una sustancia natural dulce producida por la abeja Apis mellifera, cuya composición debe cumplir con la normativa legal, así como debe satisfacer las exigencias nutritivas y organolépticas del consumidor. Es un producto que tiene compuestos beneficiosos para la salud, destacando en este trabajo los compuestos flavonoides, que además de influir en el sabor y el color, también tienen funciones antioxidante, antinflamatoria y antialérgica, entre otras. Las características organolépticas de la miel dependerán del origen floral, factores edáficos y climáticos, la raza de la abeja, el estado de la colonia, y el procesado. De las características organolépticas la más importante es el color, ya que determinará en gran medida la decisión de compra. El objetivo de este trabajo ha sido determinar el contenido de flavonoides en muestras de mieles crudas aragonesas mediante el método del tricloruro de aluminio, medir su color mediante fotometría (escala Pfund) y espectrofotometría (sistema CIELAB), y posteriormente hallar la posible relación entre el color y el contenido de flavonoides. Los resultados de estas determinaciones mostraron que el contenido total de flavonoides se encuentra entre 3,55 y 19,95 mg (EQ)/100g de miel, similares a mieles de otros orígenes. La medida de color Pfund evidenció una gran variedad de colores de las mieles analizadas, dados los distintos orígenes geográficos y botánicos. Comparando los resultados obtenidos con la escala Pfund y con el sistema CIELAB, se observó una alta correlación entre los valores Pfund y las coordenada a* y hab. No hubo correlación entre el contenido de flavonoides y los mm Pfund, por lo que esta determinación no es útil para conocer la cantidad total de flavonoides en una miel. 000071144 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 000071144 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000071144 700__ $$aPérez Arquillué, Consuelo$$edir. 000071144 700__ $$aBayarri Fernández, Susana$$edir. 000071144 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cNutrición y Bromatología 000071144 8560_ $$f700980@celes.unizar.es 000071144 8564_ $$s1493384$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/71144/files/TAZ-TFG-2018-1591.pdf$$yMemoria (spa) 000071144 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:71144$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000071144 950__ $$a 000071144 951__ $$adeposita:2018-07-23 000071144 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET 000071144 999__ $$a20180619123553.CREATION_DATE